Perifràstics

Hola, som uns estudiants del Gili Gaya de Lleida i volem compartir amb vosaltres unes cuantes receptes.

Alba Guerrero

Jaume Castany

Gemma Ribé

Laia Alsinet 

Didac Colominas

David Llorens

Maria Martin

Mandonguilles amb gambes

Ingredients (Plat típic de Vietnam)

1 Quilo de gambes

1 Cullerada de fècula de blat de moro

4 Grans d’all picat fi

50 Grams de cansalada

1 Tros de 5cm de gingebre fresc ratllat

1 Cullerada de sucre

2 Culleradas d’oli

1 Cullerada de sal

12 Palets de canya de sucre

24 Tortitas de paper d’arròs

10 Fulls d’enciam

100 Grams de brots de soja,sense les puntes

Menta fresca

50 Grams de cacauets torrats sense sal,picats

Salsa dolça de bitxos “guindillas”

Preparació:

Pelar les gambes,netejar el fil intestinal i trossejarles; Assecar en paper de cuina i picarles molt fines juntament amb la cansalada en una batedora de cuina,prement intermitenment.

Passi-ho a un recipient i barreja-ho juntament amb el gingebre,l’all,la fècula de blat de moro,el sucre i la sal; Pastar la barreja amb els dits durant dos minuts,d’aquesta manera quedarà una pasta fina.

Humitegi les mans i amb dos cullerades de massa feu una bola grossa,ensártela en un palet de canya de sucre i empenyeu fins al centre.Prémer suaument i deixeu sobre un full de paper parafinat,repeteixi aquest proces amb tota la massa i deseu a la nevera mentre prepareu l’acompanyament.Humitegeu amb aigua per banda i banda les galetes “tortitas” d’arròs fins que estiguin toves i siguin fàcilment manejables i apílelas en un plat.

Situar en un plat les fulles d’enciam amb els brots de soja i la menta en diferents munts,unti amb poc oli 1 graella “parrilla” i fes a foc mitja les broquetes durant  7 minuts moven-las  fins que agafin un to daurat i estiguin fetes.

Cada comensal agafa una broqueta,allibera la mandonguilla i la talla en rodes fines,despés agafa una galeta d’arròs,col.loca la carn al mig,posa damunt unes fulles de menta i uns pocs de brots de soja i ho envolta tot en un full de enciam.

Serviu-lo amb salsa dolça.

   Pollastre al estil hindú

-Ingredients:

Per al pollastre:

-1,5 kg de pollastre amb os ó 1kg desossat.          

-1/2 xile fresc o un de sencer si volem més picant

-2 Dents d’all

-2 cebes

-1 fulla d’api

-Una cullerada de gingebre molt o un tros fresc

-1 cullerada de cúrcuma mòlta

-2 cullerades de curry

- 3 cullerades de oli d’oliva

-1 cullerada de oli de cacauet

- sal

- 1 pot de llet de coco (400 ml)

- 200 ml de brou de pollastre (fet amb ossos de pollastre, julivert, mitja ceba i sal)

Per l’arròs

- 1 tassa d’arròs Basmati

- 2 tasses d’aigua

- 1 cullerada d’oli d’oliva

- 1 cullerada d’oli de cacauet

- 1 bastonet de canyella

- 3 claus d’olor

- sal

Elaboració:

Per a fer el pollastre:

En una cassola posem l’oli a escalfar. Piquem l’all ben fi i ho afegim, quan comenci a daurar-se fiquem la ceba picada en trossos petits. Una mica de sal i seguidament incorporen l’api també esmicolat i ho deixem a foc mig. Fins que beguem que la verdura va quedant tova (6-8 min) piquem el xile i  l’afegim.

A continuació salem els trossos de pollastre i l’incorporem a la cassola. Posem les espècies ho deixem bullir durant un parell de minut, ho removem perquè s’impregni bé els aromes. Pugem el foc, i afegim la llet de coco i el brou. Quan comenci a bullir deixem dos minuts a foc fort, a continuació el baixem i el deixem coure entre 20 i 30 minuts.

Per a fer l’arròs:

Escalfem l’oli, l’incorporem l’arròs, els claus i, el palet de canyella i que reposi un minut. Fiquem l’aigua bullint, una mica de sal i el removem i deixem coure a mig foc durant 15 minuts. Una vegada hem apagat el foc fiquem l’oli i removem per a que quedi mes solt.

Com servir-ho:

Servim el pollastre a la ració d’arròs. Amb iogurt per suavitza el curry i amanida verda per a acompanyar.

Dificultat:

****

Numero de persones:

1-2 persones.

Curiositats:

-Hi ha tres tipus de curry: mitjà, picant i molt picant.

-Depenent de la religió es fa un tipus o  un altre a l’Índia.

-Curry es denomina a tots els plats que n’hi porten.

Cuscus Marroquí

Ingredients:

-Per al cuscus:

* 1/2 kg de sèmola especial per cuscus

* Aigua, sal

* Oli de gira-sol

-Per al guisat:

* 1 kg de carn

* sal segons el gust

* 1c.c. pebre negre

* 2c.c. gingebre

* 1c.c. cúrcuma en pols

* una mica de safrà

* 2 tomàquets mitjans

* 2 cebes mitjanes

* 1 o 2 c.s. d'oli d'oliva

* un pom petit de julivert i coriandre ben subjecte amb un fil

* 2 gots de te de cigrons ( remullats en aigua una nit sencera )

+ les verdures :

* 3 naps blancs , pelar-los i dividir-los en dos ( per la seva longitud )

* 1/4 de col ( millor que estiguin les fulles enganxades a la base )

* 5 pastanagues grans , pelar-los i dividir-los en dos ( per la seva longitud )

* Carbassa vermella , 4 trossos ( del volum del palmell de la mà ) , no llevar-los la closca

* 3 carbassons , pelar-los i dividir-los en dos ( per la seva longitud )

* 2 ají picant

* la 7a verdura sol ser una molt semblant als carbassons , que mai vaig trobar als supermercats espanyols , per reemplaçar-la, es poden utilitzar dos tipus de carbassons en comptes d'un.

Preparació

En l’ olla per al guisat, posem l’ oli d’ oliva, la carn, sal, pebre negre, gengibre, tomàquets picats a quadradets, cebes tallades molt fines el ramell de julivert i cilatre, posem l’ olla sobre un foc mitjà, anem movent de tant en tant fins que sentim que la carn va absorbint les espècies i l’ oli, aquí afegim els cigrons i dos gots grans d’ aigua, li pose la tapa i ho deixem cuinar.

En deixar el guisat sobre el foc, anem a començar la preparació del cuscús. Posem el cuscús en un recipient gran i pla perquè necessitem espai per treballar. Anem mullant poc a poc amb aigua i passant els dits de les dues mans pels grans mullats començant per dalt i anant cap avall, de manera que les dues mans vagin en el mateix senti. Cal afegir només una miqueta d’ aigua, com un got i mig, perquè els grans l’ absorbeixin de presa i també una mica de sal abans de començar a barrejar. Deixar reposar uns dos minuts i després passar-ho al recipient amb forats, col·locar aquest damunt l’ olla amb el guisat que s’ esta cuinant damunt del foc, sense tapar-la i esperem a que comenci a sortir el vapor, des de aquell punt, esperem que es cogui a 3 o 5 minuts. Treiem el recipient de sobre de l’ olla i ho deixem a part. Afegim un litre d’ aigua al guisat perquè no es pot quedar sense caldo. Posem el cuscús cuit a la mateixa safata que hem utilitzat abans, separem els grans fins que quedin completament separats, afegim una mica d’ aigua i amb una mica d’ oli vegetal, continuem movent fins que absorbeixi l’ aigua i s’ arrofredi el cuscús. Tornem a posar el cuscús al recipient amb forats , el col·loquem damunt l’ olla de guisat i ho deixem al foc fins que comenci a sortir el vapor, esperem 5 min i ho treiem un altre cop i repetim l’ operació d’ afegir aigua i separar en grans.

Això ho repetim 3 o 4 cops fins que estigui ben fet el cuscús. Quan estigui llest, ho tapem amb alguna cosa perquè estigui calent. A l’ hora continuem cuinant la carn i hem de seguir controlant-ho sempre, quan veguem que arriba a la ¾ parts de la cocció, afegim els naps i ho deixem coure durant 10 o 15 min, després afegim les pastanagues i esperem 5 min, després posem els carbassons i els trossos de carbassa i la part de la col. Quan tinguem ja preparat el cuit ho podem presentar com volguem.

Bon profit!

Curiositat: Moltes famílies marroquines menjen el cuscús el divendres.

Recepta de Gazpatxo 

Ingredients

1kg de tomàquets

1 cogombre

1 pebrot verd

3 dents d’ all

½ got d’ oli d’ oliva

Sal i vinagre al gust

200 gr de pà

Elaboració

Es posa el pà a remullar a l’ aigua, a continuació es piquen els tomàquets, el cogombre, el pebrot, els alls s’ escorre el pà i s’ afegeix tot amb un bol gran, tot seguit li posem la sal, el vinagre i l’ oli i a continuació es triture tot molt be una cop triturat es passa per el passa puré i bon profit.

Cloïses a la marinera

(3 pers)

Ingredients:

½ quilo de cloïses

Un cap d’ all

Farina

½ got de vi blanc

Una cullerada de tomata fregida

Un bitxo

¼ de culleradeta de julivert

Oli(3 cullerades)

Estris

Una paella

Una cullera de fusta

Elaboració

Per començar hem de rentar les cloïsses, a continuació pelar i picar l’ all, seguidament agafar la paella, calentem l’ oli, sofregim els alls i el bitxo, després afegim les cloïsses, tapem la paella fins que les cloïsses estiguin obertes. Diluïm amb aigua i vi blanc la farina, i un cop les cloïsses estiguin obertes, li afegim, tot seguit li afegim tomtata, sal i julivert, ho deixem bullir de 10 a 12 min i un cop fet això podem dissfrutar del plat.

   Pastís de poma

Número de persones:

Aquest pastís es per a unes cinc persones.

Temps de preparació:

L’elaboració es duu a terme amb uns quinze minuts pero el temps de cocció és de quarenta minuts.

Ingredients: (per a un pastís de 25 cm de diàmetre)

• una base de pasta de full
• 250 g de melmelada de poma
• 4-5 pomes golden
• suc de mitja llimona
• sucre
• un ou batut per pintar
• melmelada d'albercoc per pintar

 Per al pastís:

1.    S'extén la làmina de pasta de full i es talla una circumferència d'uns 25 cm de diàmetre i un cèrcol de 2.5 cm d'amplada.

2.    Es col·loca el cèrcol de pasta al damunt de la circumferència, a tot volt per tal que així formi una vora més gruixuda.

3.    Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla la part central de la pasta de full i es recobreix amb la melmelada de poma.

4.    Es pelen 4-5 pomes i es tallen a làmines ben fines.

5.    Es reparteixen les làmines de poma al damunt de la melmelada, col·locant-les ordenadament.

6.    Es pinta la poma amb suc de llimona (per evitar que s'oxidi) i s'empolsima amb sucre.
Es pinta la vora de pasta de full amb un ou batut.

7.    S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 40 minuts (fins que sigui ben rossa).

8.    Es deixa refredar a temperatura ambient i es pinta amb melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.

9. Bon profit!

 Crema d’alvocat

Número de persones:

Aquesta crema d’alvocat es per a unes deu persones.

Temps de preparació:

L’elaboració es duu a terme amb uns quaranta minuts.

Ingredients:

·         alvocat

·         12 dents d' all

·         4   cllerades de oli de oliva

·         culleradetes de suc de llimó.

Instrucciones

1-    Aplastar l' alvocat fins a obteir una pasta.

2-    Machacar els dents d' all junt amb la sal.

3-    Afejir poc a poc l' oli remenant fins que s'espessi.

4-    Adicionar el suc de llimó. Barrejar amb l' alvocat.

Presentació:

Es pot presentar en un gran plat  servit en galetes, pa, o sandwichs d’entrant.

Sopa de mandonguilles

Ingredients:

Per al brou:

  - 1,5l d’aigua

  -2 pastanagues

  -1 patata

  -1 ceba

  -1 porro

  -1 xirivia

  - rave

  -1 nap

  -2 fulles d’api

  -3 o 4 mongetes verdes

  -2 cullerades de sal

  -1 os de pernil

  -1 os de vedella

  -1 os del corb del porc

  -1 tros de pollastre

  -1 tros de gallina

  -1 tros de vedella

Per a la sopa i les mandonguilles:

  -250g de sopa (fideus de cabell d’àngel)

  -400g de carn picada dels quals 200 de vedella i 200 de porc

  -1 ou

  -Dent d’all

  -una mica de paté

  -pa rallat

Elaboració:

Brou: Posem a bullir l’aigua en una olla a màxima temperatura. Quan ja bulleigi, hi posem les hortalisses i seguidament la carn. Es deixa coure els aliments dos hores o més a foc lent i es posa la sal mentre bull. Ara el colem i fiquem el brou a una altra olla i després ficarem els altres ingredients

Com servir-ho:

Sense cap acompanyament.

Dificultat:

****

Número de persones:

8-10 persones.

"Chuletón" a les herbes

Plat per a 4 persones

Dificultat:****

Ingredients:

     4 mitjanes de vedella de dos dits de gruix.
     Sal en escates.
     Pebre acabat de moldre.
     Un rajolí d'oli d'oliva.
     Pebrots rostits com a guarnició (opcionals).

Preparació del chuletón a la planxa:

- Dues hores abans del menjar, treu les mitjanes de la nevera i deixa'ls a temperatura ambient. Veuràs que la carn es fa més gran a mesura que passen les hores.

- A l'hora de dinar, posa a escalfar una paella plana-amb forma de planxa-o una planxa a foc alt.
- Afegeix unes gotes d'oli d'oliva a la planxa.
- Perquè la carn quedi al punt, cuina-3 minuts per cada costat a foc mitjà-alt. D'aquesta manera sellarás la carn i quedarà torrada per fora i rosada i sucosa per dins.                                                                                                                                                          - Cuando le hayas dado la vuelta, añade las escamas de sal y un poco de pimienta recién molida.
- Sirve inmediatamente tu chuletón acompañado de los pimientos asados o de unas buenas patatas fritas.

Creppes de chocolata

Plat individual

Dificultats: *****

Ingredients:

- Per a 8 creps:
- 250 g de farina
- 4 ous
- 1/2 litre de llet sencera
- 50 g de mantega
- 10 g de sucre
- 1 pessic de sal

Com fer Creps:

Tirem la farina en una font i afegim a poc a poc, amb la batedora de varetes, la llet, els ous, la sal i el sucre. La massa ha de quedar llisa però no espessa.

La deixem reposar 5 minuts ia continuació untem una paella mitjana amb la mantega i esperem que s'escalfi a foc mitjà. Per fer la primera crep fem un cullerot soper, dels de sopa, i la repartim perquè ocupi tota la base de la paella.

Un cop daurada com 1 minut a foc suau la capa de sota de la crep la enlairem amb ajuda d'una espàtula i li donem la volta per daurar l'altra cara.

Hem de repetir l'operació de greixar amb mantega la paella amb cada crep.

Consells de presentació: les creps salades van bé amb amanida, formatge, carn amb salsa o verdura. Les creps dolços amb xocolata, melmelada o nata.

El cuit gallec

Plat per a quatre persones

Díficultat:***

Ingredients:

     ½ Cap de porc curada
     ½ Lacón curat (aprox. 1 kg)
     Espinada (aprox. 1,5 kg)
     2 Cues salats (aprox. 250 grams)
     Cansalada vetejat (aprox. 750 grams)
     Costella salada sencera o en tires (aprox. 750 grams)
     3 Morros salats
     5 Orelles salades
     5 Ungles salades
     10 Xoriços de Lalín
     5 Xoriços cebolleros
     4 Llengües salades
     1 Gallina de casa (aprox. 1 kg)
     Vedella: faldilla o jarret (aprox. 750 grams)
     2 trossos de greix: (200 grams)
     Cigrons (1 kg)
     Grelos (6 mans d'1 kg cadascun)
     Patates (aprox. 1,5 kg)

Mode de preparació:
 Quatre dies abans : posar el lacón a dessalar en aigua freda i , si pot ser , en una zona fresca per evitar que capti males olors . Cal canviar l'aigua cada 24 hores .

Dos dies abans : rentar acuradament tota la carn de porc ( espinada , costella , cap, cua , morros , orelles , etc . ) I posar-la a dessalar i hidratar també en aigua freda , canviant l'aigua a les 24 hores .

Un dia abans : posar en remull els cigron

Elaboració:

Es posen les carns a bullir en un pot o olla amb aigua freda , comptant amb desalarlas prèviament si tenen salaó . Quan comenci a bullir , incorporar els cigrons que s'han tingut en remull tota la nit . Deixar coure tot a foc lent durant dues hores , escumant contínuament el brou . Passat aquest temps , retirar les carns , que es mantenen calents , per ficar en el brou els xoriços , les patates pelades i els grelos . Deixar els nous ingredients del brou trenta minuts més al foc , moment en què es començaran a treure les fonts del cuit a la taula. Les carns calents amb brou , d'una banda . Les cigrons en una altra font amb els grelos i les patates .

A part de l'elaboració , en el bullit cobra especial rellevància el modus operandi o procediment . S'han de mantenir els grelos i les patates sempre calents i acabar el menjar , amb una bona tassa de brou de l'olla . Un altre dels menjars d'aquest plat és fer unes filloas amb el seu brou , per introduir-les al banquet com acompanyament dels xoriços .

PASTIS SACHER

(6 persones)

Temps de preparació:

L’elaboració es duu a terme amb uns quinze minuts pero el temps de cocció és de quarenta minuts.

Ingredients:

175 gr de sucre

175 gr de mantega

7 ous

175 gr de xocolata amarga

50 gr d’ametlles

100 gr de farina

Melmelada d’albercoc

Per la cobertura

150 gr de xocolata de cobertura

2 cullerades de mantega

4 cullerades de nata líquida

Mantega i farina per al motlle

Per decorar

Ametlles

Mores o gerds

Fulles de menta

ELABORACIÓ

En un bol, i amb una batedora elèctrica de barilles batre la mantega amb el sucre, incorpora una de les llemes de l’ou sense deixar de batre. Fon de xocolata, deixa’l refredar una mica i incorpora’l. Barreja la farina amb les ametlles i afegeix-les a la crema anterior. Utilitza una barilla manual. Incorpora les clares d’ou a punt de neu suaument. Al motlle (de base desmuntable) amb mantega y espolvorejant-lo amb farina. Forneja tota la barreja a 175ºC durant 10 minuts baixa la temperatura a 165ºC y forneja durant 30 minuts més. Deixar refredar i desemmotllar-ho. A continuació talla el pastís amb dos capes i exten melmelada d’albercoc a la part inferior. Tapa-la amb la l’altra part del pastís.

Fon la xocolata, afegeix la mantega, dissol-la i agrega la nata líquida. Cobreix el pastis “Sacher” i decora’l amb unes ametlles, gerds i fulles de menta. Abans de servir-lo posa-ho a la nevera per a que la xocolata endureixi.

Rotllets de sobrassada amb mel

Ingredients

Llesques de pa de motlle sense crosta

Sobrassada de sucar

Mel de qualitat

Pinyons

Procediment

Amb una paella amb  molt poc oli daurar els pinyons. Reservar-los.

Fer la barreja d’una cullerada de mel petita per cada cullera soper de sobrassada.

Calentar al microones uns segons i barrejar-ho bé. Deixar refredar.

Estirem el pa de motlle amb el rodet i sucar-lo amb la crema que hem fet prèviament juntament amb els pinyons.

Enrotllar-lo, ben apretat i tallar-lo en els fragments que es vulgui.

Torrada amb “FOIE” amb poma a la mel

Ingredient

Torrades de pa

100 gr de foie

Pomes Golden

Dos cullerades de mel

Sal

Pebre Negre

Una mica de mantega

Procediment

Pelar i trossejar en daus petits les pomes. En una paella amb una mica de mantega, afegir les pomes. Salar i coure entre 6 i 8 minuts.

Afegir la mel i deixar-ho coure tot junt 5 minuts més.

Cobrir cada torrada amb una mica de poma.

Tallar el foie fred en lamines d’un 8 mil·límetres de gruix. Passar-les mig minut per cada costat en una paella calenta i posar-les ja damunt de la torrada amb poma. Salpimentar i servir.

CUPCAKES

Ingredients:

120 ml d'oli

240 ml de llet

1 culleradeta de sucre vainilla

2 culleradetes de llevadura

200 gr de sucre

2 ous

315 gr de farina

PREPARACIÓ:
Escalfa el forn a temperatura mitjana. En un bol barreja els ous i el sucre i remena fins que quedi escumós. Afegeix la vainilla, la llet i l'oli i segueix barrejant-ho mentre hi tires la farina i la llevadura.
Un cop quedi una mescla homogènia reparteix la massa en motlles de paper i posa-ho al forn durant uns 25-30 minuts.

PER FER EL GLACEJAT (COBERTURA):

- 500 gr. de sucre glass
- 215 gr. de margarina
- 1 culleradeta de sucre de vainilla
- 2 cullerades de llet

En un bol barreja la margarina amb la vainilla, i poc a poc afegeix el sucre glass. Quan sigui una massa sòlida incorpora la llet.
Col·loca-ho a sobre de cada cupcake.

Lluç en salsa verda

Ingredients:

-Mig lluç

-500g de farina

-Oli                                                                             

-Sal

-Una mica de julivert

-2 alls

-1 copa de vi blanc

Opcional:

-Espàrrecs

-1 ou dur

Procediment:

Agafem una cassola de fang i li fiquem oli, els alls (picats al morter) i la farina per a que quedi més caldós.

El lluç que l’hem tallat en rodanxes, el passem lleugerament per la farina, sobretot que no quedi arrebossat i el fiquem a la cassola de fang fins que faci “xup-xup” i hi posem el vas amb el vi blanc  perquè sigui més líquid. Gira els talls i ja ho podem servir.

Amb què ho acompanyar:

Ho podem acompanyar amb uns espàrecs i un ou dur.

També amb cloïsses i pèsols.

Dificultat:

**

Per a quantes persones:

4 pers

Mouse de xocolata

Ingredients:

-175g de xocolata sense llet

-30g de mantega

-4 ous

-80g de sucre

-1 copa de ron

Procediment:

1r: Desfeu la xocolata i la mantega amb Bany-María.

2n: Amb la massa resultant fiquem de una en una, les llemes de l’ou y el sucre.

3r: Bateu la clara dels ous a punt de neu.

4r: Fiquem el ron.

5é: Ho fiquem tot a la nevera durant 2 hores.

Número de persones:

6 persones

Dificultat:

*

 Secret de xocolata

·        Categoria: postres

·        Aliment principal: xocolata

·        Dificultat: baixa

·        Temps d’elaboració: menys de 30 minuts

Ingredients

·        250 gr de xocolata de cobertura fondant

·        1/2 paquet de galetes maria

·        nous licor (conyac o brandy)

·        Una mica de mantega

·        100 /200 grams de nata muntada

Elaboració

Desfem la xocolata al bany maria amb una mica de mantega.

Esmicolem les galetes maria amb la mà, (no amb un robot de cuina, perquè la gràcia està en trobar els trocets cruixents de la galeta)

Barregem la xocolata amb les galetes esmicolades i la nata (la quantitat de la nata va al gust, com menys nata, el gust de la xocolata és més intens.

Afegim part de les nous esmicolades (no moltes)i apartem els troços grans que afegirem al final per decorar.

Anem remenant fins aconseguir una barreja homogènia i lluent i si no hi ha nens afegim el licor. Barrejem bé i posem en un motlle plà (el pastís, ha de quedar d’uns dos o tres centímetres de gruix, com un torró!

Posem a la nevera unes hores perquè prengui la xocolata.

Millor si es prepara d’un dia per un altre. Treure de la nevera 1 hora abans de menjar, si no queda massa dur, i els gustos no es noten tant.

Salmó marinat amb espinacs i vinagreta de poma

·        

Categoria: primers, segons

·        Aliment principal: peix

·        Dificultat: baixa

·        Temps d’elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients

Per a 4 persones:

Per al salmó:

·         4 lloms de salmó

·         50 g de sal gruixuda

·         20 g de sucre

·         2 copes de vi blanc sec

·         1 cullerada d’aiguardent

·         pebre negre

·         anet

·         Per a la presentació:

·         80 g d’espinacs

·         1 cullerada de mel de flors

·         aigua

·         formatge de pasta tova d’ovella (tipus “Torta”)

·         flors

·         flor de sal

·         Per a la vinagreta:

·         1 grapat de pinyons

·         6 c/s d’oli d’oliva

·         1 c/c de vinagre de poma

·         sal

Preparació:

Per començar, en un bol, barregeu la sal gruixuda, el sucre, el vi blanc i l’aiguardent i reserveu-ho. Després, retireu i reserveu les pells dels lloms de salmó, poseu un polsim de pebre i anet als lloms, poseu-los en una safata fonda, cobriu-los amb la barreja reservada anteriorment, tapeu la safata amb paper film i deixeu-ho macerar a la nevera durant 12 hores.

Per fer la pell de salmó fregida, en una paella antiadherent, poseu les pells dels lloms de salmó. Al damunt, poseu-hi paper de cuina, aixafeu-les amb un estri de cuina perquè quedin planes, deixeu-les coure fins que siguin cruixents, aproximadament uns 30 minuts, retireu-les de la paella, deixeu-les refredar i talleu-les en 3 trossos.

Per fer la vinagreta, en una paella amb una mica d’oli torreu els pinyons. Quan estiguin torrats, afegiu-hi el vinagre de poma i deixem que s’evapori una mica. Seguidament poseu-hi la resta d’oli i una mica de sal, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

Per fer les fulles d’espinacs, en un bol amb una mica aigua diluïu la mel de flors. Després, amb l’ajuda d’un pinzell, pinteu les fulles dels espinacs.

A continuació, escalfeu al microones el formatge tipus “Torta” durant un minut aproximadament perquè es desfaci.

Tot seguit, retireu els lloms de la nevera, eixugueu-los amb paper de cuina absorbent i de cada llom talleu-ne tres daus. 

I ja per acabar, poseu 4 cullerades de formatge de la Torta del Casar de manera intercalada en un plat. Al damunt de cada base de formatge, poseu-hi un dau de salmó i a l’última base de formatge, col•loqueu-hi les fulles d’espinacs. Finalment, a cada dau, repengeu-hi un tros de pell de salmó, amaniu-ho tot amb la vinagreta i guarniu el plat amb unes flors i una mica de flor de sal.

Arròs amb llet

·Categoria: postres

· Aliment principal: arròs

· Dificultat: baixa

· Temps d’elaboració: menys de 30 minuts

Ingredients

·        3 gots d'aigua

·        1 i 1/4 gots d'arròs

·        2 gots de llet

·        1 llimona

·        12 cullerades soperes de sucre

·         1 beina de canyella canyella en pols.

Elaboració

1- Es fica l'aigua a l'olla i es posa al foc fins que bulli.

2- Rentem l'arròs i el posem a escórrer.

3- Tallem un tros de pell de llimona

4- Quan l'aigua estigui bullint, afegim l'arròs i esperem a que quedi cuit.

5- Un cop cuit l'arròs, retirem l'excés d'aigua, i el tornem a posar a l'olla amb la llimona i la canyella.

6- Afegim la llet i el sucre i anem remenant.

7- Quan la llet s'hagi reduit, retirem del foc i ho posem en bols.

8- Per últim, hi tirem canyella per sobre.        

Crep de farina de fajol, pera i xocolata negra 

Ingredients

·         2 creps de farina de fajol

·         2 peres conference o william

·         15 gr. de sucre integral

·         100 gr. de xocolata negra de cobertura al 70 % de cacau

·         1/2 got de llet

Elaboració

Posem les peres tallades petitones en una paella amb una mica de mantega (la justa per a que no s’enganxi) i  li posem el sucre integral per sobre.

Anem remenant fins que sigui cuit, les posem dins d’una crep, enrotllem o tanquem la crep i la posem en plat de postre per servir.

En un cassó posem la xocolata de cobertura a fondre, amb una mica de llet, quan es ben fosa la tirem ben calenta per sobre la crep i servim.

GUISAT DE CIGRONS VEGETARIÀ

Ingredients

·         5 patates grans

·         1 litre de brou de verdures

·         1 ceba gran

·         300 g de mongetes verdes

·         400 g de mongetes blanques

·         400 g de cigrons

·         Sal, pebre, comí, pebre vermell

·         3 cullerades de pasta de tomàquet

·         Oli d'oliva

Elaboració

Talla la ceba a daus petits, afegeix una mica d'oli d'oliva i fregeix, a continuació, agrega la pasta de tomàquet i fregeix durant uns 5 minuts mes.
Mentrestant, pela les patates i talla-les a daus. 
Afegeix a la ceba. Remena bé i rosteix durant uns 10 minuts, després aboca el brou de verdures i cuina fins que les patates estiguin toves (uns 15 minuts).
Quan les patates estiguin toves, afegeix les mongetes verdes, els cigrons i els fesols ja cuits.
Assaona bé amb la sal, el pebre, el comí i el pebre vermell molt.
Deixa coure a foc lent durant uns 15 minuts més.
Servim amb arròs. Un aliment molt saborós i sobretot cuinat ràpidament!
Si no vols utilitzar cigrons, també pot fer servir fesols vermells.

FRICANDÓ

Ingredients

·         1,2 kg de llata de vedella

·         1 ceba mitjana

·         1/2 porro

·         1/4 de pastanaga

·         2 tomàquets madurs

·         200 g de bolets variats

·         1 got de vi ranci

·         brou de carn

·         pebre negre mòlt

·         farina

·         sal

·         oli d'oliva

·         Per a la picada:

·         2 alls

·         10 g d'ametlles torrades

·         10 g d'avellanes torrades

·         1 llesca de pa

·         julivert fresc

 

Elaboració

Per començar, talleu la vedella a talls prims, saleu-la, enfarineu-la i fregiu-la en una cassola amb oli abundant. Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
A continuació, retireu l'excés d'oli de la cassola i sofregiu-hi la ceba, la pastanaga i el porro tot ben picat. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet, ja pelat i sense llavors, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts. Després, poseu-hi la vedella i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos i salats.Per fer la picada, poseu en un bol els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica del suc de la cocció de la vedella i remeneu-ho bé. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja el podeu emplatar.

CARRILLERES IBÉRIQUES AL PORTO AMB MEL

Ingredients:

·        

·         Farigola ·         Julivert ·         2 cullerades de farina ·         1 vas d’aigua ·         1 cullerada de mel ·         Oli d’oliva verge extra ·         Sal ·         Pebre negre

4 galtes

·         1/2 ceba

·         1 poma

·         1 pastanaga gran o 3 petites

·         1/4 pebre roig

·         1 dent d’all

·         1 va de porto

·         250g de patates petites

·         1 fulla de llorer

Preparació:

• En un morter machamos l'all , la farigola , el julivert . Afegim la cullerada de mel i una mica d'aigua , barregem bé. Reservem .
• Netegem les carrileres , les salpebrem al gust i les posem a marinar amb el preparat que tenim al morter durant 1h .
• Transcorregut aquest temps , rebocem lleugerament les galtes en farina . En una cassola alta , posem una mica d'oli i , quan estigui calent , marquem les galtes . Retirem i reservem .
• D'altra banda , piquem la pastanaga a rodanxes , la ceba a trossos ben petits i el pebrot a trossos més aviat regulars .
• Sofregim les verdures a la cassola on segellem les galtes , deixem uns 15 minuts a foc baix.
• Afegim les galtes i sofregim amb les verdures . Afegim el porto , la fulla de llorer i deixem reduir durant uns 10 minuts .
• Cobrim d'aigua i deixem que es cuinin a foc lent . Als 20 minuts de cocció afegim les patates i la poma tallada a quadrats.

Lluç amb salsa verda

ingredients:

- Lluç: 4 o 5 rodanxes gruixudes

- Farina per peix 1 got

- Mitjana cap d'all

- Oli d'oliva verge

- Sal

- Julivert

Preparació:

Començarem aquesta recepta pelant i picant les dents d'all, i picant també el julivert. Preparem el lluç tirant sal per sobre.

Farem servir una paella amb una raig d'oli, que posarem a escalfar. Llavors trobem a un plat la farina, i passem les rodanxes per la farina bé.

Quan l'oli estigui calent li tirem l'all i el julivert, i les rodanxes, ho deixem uns 7-9 minuts fent i passat aquest temps ho posem a foc lent mentre remenem. Donem la volta al lluç i li afegim amb moltíssim cura una mica d'aigua ben calenta, el seguim remenant tot fins que el lluç estigui ben feta.

Finalment només queda col·locar el lluç en els plats, i afegir per sobre la salseta que tenim a la paella.

Fideua

Ingredients:

-0,5 kg de fideus

-0,5 kg de llagostins

-0,5 kg de cloïsses

-Oli d’oliva

-Sal

-2 o tres alls

All i oli (opcional):

Ingredients:

-4 alls

-1 rovell d'ou, si el feu a mà. 1 ou sencer, si el feu amb la batedora.

-Oli d'oliva

-Sal

Elaboració all i oli:

A mà: heu d'agafar el morter i tirar-hi a dins els alls pelats i tallats a bocins petits. Hi afegiu una mica de sal i amb la mà de morter ho piqueu, fins que quedin els alls com si fos una pasta. Afegiu el rovell, ho remeneu i a continuació hi aneu tirant l'oli molt a poc a poc, sense deixar de remenar. S’ha de fer ritme continuat i regular, però sense presses.

A màquina: per si teniu pressa o creieu que no us en sortireu, podeu fer l'allioli amb la batedora. Aleshores poseu els alls pelats i tallats petits dins del got de la batedora, l'ou, una mica de sal i l'oli (150 ml aproximadament).  Poseu la batedora dins del got i sense bellugar-la la poseu en funcionament. Després molt a poc a poc l'aneu pujant cap amunt sense parar-la. I seguiu una mica més pujant i baixant la batedora dins del got.

Elaboració Fideua:

Agafem una paella i fregim els alls, es treuen i seguidament fiquem els fideus, quan estan rostits s’afegeix el oli.

Després amb un altra paella, fiquem els llagostins amb la closca i una mica de sal i d’oli. Quan ja estan fregits els traiem de la paella i els pelem.

Les cloïsses es posen en una olla per a que s’obrin, a foc lent i esperem. Ja obertes traíem mitja closca, per a que només quedi la part amb l’animal, la comestible.

Escampem els fideus, sense res més afegit, exclusivament els fideus, quan ja ho estan afegim el marisc i vuit cullerades de fumet de peix. Deixem bullir fins que quedin en punta (8 minuts) a foc fort.

Dificultat:

***   (sense fer el suquet ni l’all i oli)

**** (fen-ho tot)

Temps:

45 min sense all i oli

1 h amb all i oli

Persones:

4-6 persones

Acompanyament o com servir-ho:

Amb all i oli per acompanyar.